Bier stacheln im Biergasthof Riedberg

"Bierpinnen - ooit van gehoord?

Volgens de legende stamt het "bierprikken" uit de middeleeuwen en werd het uitgevonden door smeden. Zij konden hun beroep zelfs in de winter buiten uitoefenen, omdat de smidse genoeg warmte uitstraalde en dus warm genoeg was. Het bier in de emmer ernaast liep echter het risico om te bevriezen - iets wat een Innviertler niet kon riskeren: daarom doopten of spikten de vindingrijke smeden de gloeiend hete pook herhaaldelijk in het bier. Beer spiking" was uitgevonden.

En het werkt vandaag de dag nog steeds op dezelfde manier:
Neem een ijzeren staaf, verhit die tot hij roodgloeiend is, giet het bier in een geschikt glas en doop de spies voorzichtig in het bier. Het bier begint op te schuimen doordat het koolzuurgas in het bier ontsnapt en de restsuiker karamelliseert door de hitteschok. Er ontstaat een nieuwe smaak die zelfs voor leken herkenbaar is.

Welk bier is geschikt voor spiking?
Elk bockbier en bieren met een hoog aandeel restextract (restsuiker, laag eindgistingsniveau) kunnen worden gebruikt voor spiking.

Zowel professionals als bierkenners spiken bieren, bijvoorbeeld om het rijpingsproces te simuleren en om een nieuwe smaakindruk te krijgen.

🍺 TIP: De ceremonie "bierprikken" is een heel bijzondere ervaring en wordt bezoekers aangeboden door biersommelier Karl Zuser Jr. uit het Innviertel in Ried im Innkreis in zijn eigen bierkelder.